COMO SE HACE

Crepes rellenos de rabo

Aprenderemos muchas cosas con Bruno. En primer lugar hace un guiso de rabo en toda regla. Por otro lado, nos enseña a hacer crepes y después rellena los crepes con el rabo y los sirve con su propia salsa. Un placer para los sentidos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

-1 Rabo

-1 Cebolla

-1 Puerro

-1 Zanahoria

-3 Dientes de ajo

-1 Vaso de vino tinto

-1/2 vaso de vino blanco

-2 cucharadas de harina

-Agua

-Aceite de Oliva

-Sal

-Pimienta

-10-12 g de pimienta negra

-1 Ramita de romero

-1 Hoja de Laurel

-Tomillo

-Perejil Picado

Para los crepes

-1 Huevo

-65g de Harina

-300 ml de leche

-40 g de mantequilla

-Sal

COMO SE HACE:

Salpimienta enharina el rabo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Pon a pochar en la olla rápida los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria. Añade una ramita de romero, tomate picado, una hoja de laurel, tomillo, unas bolas de pimienta, vino blanco y vino tinto. Introduce el rabo y vierte un poco de agua. Sazona, tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que salga el vapor.

Deshuesa el rabo y desmenuza su carne. Pon la salsa en el vaso de la batidora y tritúrala. Ponla al fuego para que reduzca un poco y desespúmala. Para hacer la masa de los crepes introduce la mantequilla en el microondas para que quede a punto de pomada. Añade el huevo y comienza a batir, incorpora la harina y la leche poco a poco mientras sigues batiendo.

Vierte un poco de masa en una sartén con un poquito de mantequilla. Cuando se haga bien por un lado dale la vuelta y deja que se haga por el otro lado. Rellena los crepes con el rabo y enróllalos. Sírvelos crepes con la salsa y ¡A comer!