Retira la lid y trincha los coquelet. Sirve una porción en cada plato y acompaña con la guarnición.
2 coquelet
100 g de carne picada de vacuno
100 g de carne picada de cerdo
100 g de lecheritas de cordero
50 g de tocineta
2 higaditos de pollo
25 g de uvas pasas
5 orejones
4 ciruelas
1 yema de huevo
1 diente de ajo
1 patata
1 cebolleta
1 manzana
1 copa de brandy
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
Saltea la tocineta, los higadillos y las lecheritas. Salpimienta y agrega las uvas pasas y el brandy. Deja evaporar y espolvorea con perejil picado.
Para la farsa, pica las ciruelas pasas y los orejones y ponlos en un bol. Añade la carne de vacuno y la de cerdo. Agrega una pizca de sal y un poco de perejil picado. Incorpora el salteado al bol y agrega la yema de huevo. Pica el ajo y añádelo. Mezcla bien el conjunto.
Rellena los coquelet con la farsa apretando bien para que no queden huecos. Cuando esté bien relleno procede a cerrar los orificios que hayan quedado cosiendo la piel con hilo de bridar. Si te sobra relleno, haz unas albóndiguitas que pondrás a su lado.
Corta las patatas en rodajas y trocea la cebolleta. Cocínalas en una sartén con aceite. Coloca las patatas y la cebolla en una fuente de horno. Corta la manzana en medias lunas y agrégala. Coloca encima los coquelet y las albóndigas y hornea a 180º durante 20 min.