Coquelet relleno

Retira la lid y trincha los coquelet. Sirve una porción en cada plato y acompaña con la guarnición.

2 coquelet

100 g de carne picada de vacuno

100 g de carne picada de cerdo

100 g de lecheritas de cordero

50 g de tocineta

2 higaditos de pollo

25 g de uvas pasas

5 orejones

4 ciruelas

1 yema de huevo

1 diente de ajo

1 patata

1 cebolleta

1 manzana

1 copa de brandy

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil picado

Saltea la tocineta, los higadillos y las lecheritas. Salpimienta y agrega las uvas pasas y el brandy. Deja evaporar y espolvorea con perejil picado.

Para la farsa, pica las ciruelas pasas y los orejones y ponlos en un bol. Añade la carne de vacuno y la de cerdo. Agrega una pizca de sal y un poco de perejil picado. Incorpora el salteado al bol y agrega la yema de huevo. Pica el ajo y añádelo. Mezcla bien el conjunto.

Rellena los coquelet con la farsa apretando bien para que no queden huecos. Cuando esté bien relleno procede a cerrar los orificios que hayan quedado cosiendo la piel con hilo de bridar. Si te sobra relleno, haz unas albóndiguitas que pondrás a su lado.

Corta las patatas en rodajas y trocea la cebolleta. Cocínalas en una sartén con aceite. Coloca las patatas y la cebolla en una fuente de horno. Corta la manzana en medias lunas y agrégala. Coloca encima los coquelet y las albóndigas y hornea a 180º durante 20 min.