Consome trufado con hojaldre

Ingredientes (4 p.):

2 l de consomé
3 huevos
2 láminas de hojaldre
1 trozo de puerro
1 zanahoria
½ hinojo
½ cebolla
1 trufa
pimienta
romero

Para el consomé:

3 trozos de rabo
1 trozo de morcillo
1 trozo de gallina
huesos de rodilla y de cañada
1 cebolla troceada, tostada y quemada
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
agua
sal


Elaboración:

Para hacer el consomé, pon todos los ingredientes en una cazuela con abundante agua. Cocínalo a fuego suave durante 3-4 horas. Si lo haces en la olla rápida con una hora será suficiente. Cuélalo.

Para elaborar esta receta, pica finamente el hinojo, la zanahoria, el puerro y la cebolla. Pon todo en un bol. Añade 3 claras de huevo, una pizca de pimienta y unas hojitas de romero fresco. Mezcla bien con las manos.

Pon el consomé al fuego y cuando esté a punto de hervir, introduce la mezcla. Remueve bien y deja que se cocine durante 15-20 minutos. Cuela el consomé con ayuda de una estameña.

Corta 4 círculos de hojaldre y pinta los bordes con yema de huevo batida. Reparte el consomé en cuencos individuales, pon en cada uno unas láminas de trufa y cúbrelos con un trozo de hojaldre. Apriétalo bien alrededor del cuenco. Pinta el hojaldre con yema de huevo batido. Hornea a 200º C durante 18 minutos. Sirve enseguida.