Ingredientes (4 p.):
1 conejo
3 tomates
1 cebolleta
1 ñora
2 patatas
1 cebolla
8 dientes de ajo
300 g de avellanas
1 vaso de vino blanco
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
tomillo
Deja que se asen bien hasta que se quemen un poco y tomen un color negruzco. Fríe las avellanas en una sartén con un buen chorro de aceite.
Pasa las hortalizas asadas y las avellanas fritas con su aceite a una batidora de vaso. Vierte un chorrito de vinagre de Jerez, sazona y tritura. Reserva la salsa.
Para el majado del conejo, pon en un vaso batidor el resto de los ajos, una buena cantidad de tomillo y un chorro de aceite. Tritura con la batidora eléctrica. Salpimienta el conejo y úntalo bien con el majado.
Corta las patatas en rodajas y la cebolla en juliana y saltea todo en una sartén con abundante aceite. Escurre y extiéndelas sobre una bandeja de horno. Coloca encima el conejo y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, dale la vuelta al conejo, riega con el vino blanco y deja que se ase durante otros 15-20 minutos más. Deja templar y trocea el conejo.
Extiende las patatas y la cebolla sobre un plato. Coloca encima el conejo y acompaña con la salsa romesco.
