Pela las manzanas, trocéalas y ponlas en un bol. Añade la mantequilla, sal y pimienta. Tápalas con plástico de cocina y cocínalas en el microondas durante 5 minutos. Retira el plástico y aplástalas un poco.
Ingredientes
2 codornices
50 g paté
1 loncha de tocino
100 g de carne picada
1 redaño
2 manzanas reineta
2 endibias
1 yema de huevo
1 diente de ajo
1 nuez de mantequilla
½ vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
romero
Elaboración:
Abre las codornices por la mitad y retira las carcasas y los interiores. Reserva todo.
Para hacer una salsa ligera, dora las carcasas de las codornices en un cazo con un chorro de aceite y un ajo entero. Salpimienta, añade el vino y deja que reduzca un poco. Si es necesario, vierte un poquito de agua. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.
Para el relleno, pon en un bol la carne picada, el paté troceado, el tocino picado, la yema de huevo, sal, pimienta, perejil picado y romero picado. Mezcla bien.
Pon cada codorniz abierta sobre un trozo de redaño. Salpimienta y coloca sobre cada una un poco del relleno. Envuélvelas con el redaño dejando las patitas fuera. Ata las patitas con una cuerda de cocina.
Pon las codornices en una fuente apta para el horno con una gotita de aceite, sal y pimienta. Hornea a 220º C durante 10 minutos y a 180º C durante 10 minutos más.
Pela las manzanas, trocéalas y ponlas en un bol. Añade la mantequilla, sal y pimienta. Tápalas con plástico de cocina y cocínalas en el microondas durante 5 minutos. Retira el plástico y aplástalas un poco.
Corta las endibias por la mitad a lo largo, sazónalas y cocínalas a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Emplata las codornices con el puré de manzana y las endibias. Salsea y decora con una ramita de romero.
