Limpia los txipirones y reserva por un lado los cuerpos y por otro las aletas y los tentáculos picados. Reserva las tintas.
Pica el ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y el pimiento verde troceados y deja que se vayan pochando. Incorpora los tomates troceados y sazona. Cuando empiecen a soltar el agua agrega un chorrito de jugo de carne y de salsa de soja y cocina durante 10-15 minutos. Tritura la salsa, cuélala y agrega la tinta. Mezcla bien.
Para el relleno, pica finamente el jamón y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la cebolla caramelizada, las aletas y los tentáculos. Añade un poco de perejil picado y deja que se cocine unos 5 minutos.
Introduce el relleno en una manga pastelera y rellena los txipirones. Sujétalos con un palillo y sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
Retira los palillos y vierte la salsa de tomate sobre los txipirones. Cocina 5 minutos más, emplata a tu gusto y sirve.
