Ingredientes (2 p.):

200 g de solomillo de ternera

200 g champiñones en conserva

25 g de queso parmesano

50 g de rúcula

½ vaso de vino tinto

½ vaso de vinagre de Módena

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil picado

4 hojas albahaca

1 rama de romero

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de orégano fresco

Reserva.

Limpia el solomillo de grasas y nervios. Córtalo en láminas finas con un cuchillo y coloca una lámina entre dos trozos de plástico. Estírala bien con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operación con el resto de las láminas y extiéndelas una a una sobre un plato amplio. Condimenta con sal, perejil picado y pimienta.

Prepara una ensalada con la rúcula, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Adereza el carpaccio con la reducción de champiñones y espolvorea con orégano fresco y las hojas de albahaca troceadas. Riega el plato con un chorrito de aceite, rocía con un poco de queso parmesano rallado y coloca la ensalada de rúcula en el centro del plato. Sirve.