Ingredientes (4-6 p.):

1 kg de zancarrón de ternera

4 patatas

2 tomates

2 zanahorias

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

1 vaso de vino manzanilla

2 vasos de caldo de carne

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil picado

3 hojas de laurel

1 ramita de romero

vinagreta

Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta las zanahorias en cilindros y añádelas. Agrega las hojas de laurel y rehoga. Pela los tomates, córtalos en dados e incorpóralos. Sofríe el conjunto durante 10 minutos.

Pasa las verduras a una olla rápida e introduce la carne. Añade unas hojitas de romero y vierte el vino. Deja que se evapore el alcohol y cubre con el caldo. Salpimienta. Tapa y cocina el conjunto durante 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Prueba el punto de sal.

Pela las patatas, cáscalas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre el aceite e incorpóralas a la olla. Cocina durante 10 minutos más y deja reposar (lo ideal son 2 horas).

Sirve la carne guisada con las patatas en un plato, espolvorea con perejil picado y aliña con vinagreta.