Ingredientes (2 p.):

2 rodajas de calabaza

2 alcachofas

1 penca de cardo

200 g de judías verdes

8 chalotas

1 diente de ajo

unas hojas de achicoria

unas hojas de escarola

1 loncha de jamón

1 cucharadita de azúcar

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

1 cucharadita de polvo de naranja

1 cucharadita de curry

cebollino

perejil

vinagreta

Elaboración:

Pincha las rodajas de calabaza con un tenedor. Condiméntalas con sal, curry y polvo de naranja.

Vierte un chorrito de aceite en la bandeja del horno y coloca sobre ella las rodajas de calabaza. Hornea a 250º durante 15 minutos aproximadamente.

Pon un chorro de aceite de oliva en un cazo. Introduce las chalotas peladas, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Cuando se empiecen a dorar, añade un poco de agua y deja que se glaseen.

Limpia las alcachofas y cuécelas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Limpia el cardo de hilos y telillas, córtalo en bastones e introdúcelo en la cazuela de las alcachofas. Escurre las verduras, trocea las alcachofas y reserva todo.

Corta las judías verdes en bastones y cuécelas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalas.

Pica finamente un diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Introduce el jamón finamente picado, las judías, el cardo, las alcachofas y un poco de cebollino picado. Saltea el conjunto.

Emplata la calabaza y pon encima las verduras y las chalotas glaseadas. Por último coloca unas hojas de achicoria y de escarola. Riega con la vinagreta y sirve.