Cabracho con perlas de txakoli

Ingredientes (2 p.):

2 cabrachos

16 almejas

1 patata

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

½ vasito de txakoli

agua

aceite de oliva

sal

perejil picado

Para las perlas de txakoli:

1 l de aceite de girasol frío

½ l de txakoli

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de agar-agar en polvo

vinagreta

Elaboración:

Para hacer las perlas, pon el txakoli en un cazo. Agrega el azúcar e incorpora el agar agar poco a poco mientras bates con la varilla para que se disuelva.

Pon el aceite de girasol en un vaso alto. Introduce la reducción de txakoli en una jeringuilla y echa pequeñas gotas en el interior del vaso. Cuando lleguen abajo serán perlitas de txakoli. Cuélalas y ponlas en un bol. Alíñalas con un chorrito de vinagreta y resérvalas.

Corta la patata en rodajas y cuécelas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalas.

Desespina los cabrachos y saca los lomos. Pica finamente un ajo y dóralo en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva. Sazona y enharina los lomos de cabracho e introdúcelos en la cazuela. Incorpora las almejas y las patatas. Condimenta con sal y perejil picado. Vierte el txakoli y deja que reduzca. Tapa y cocina un par de minutos.

Emplata a tu gusto y acompaña con las perlas de txakoli.