Ingredientes (2 p.):
2 cabrachos
16 almejas
1 patata
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
½ vasito de txakoli
agua
aceite de oliva
sal
perejil picado
Para las perlas de txakoli:
1 l de aceite de girasol frío
½ l de txakoli
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agar-agar en polvo
vinagreta
Elaboración:
Para hacer las perlas, pon el txakoli en un cazo. Agrega el azúcar e incorpora el agar agar poco a poco mientras bates con la varilla para que se disuelva.
Pon el aceite de girasol en un vaso alto. Introduce la reducción de txakoli en una jeringuilla y echa pequeñas gotas en el interior del vaso. Cuando lleguen abajo serán perlitas de txakoli. Cuélalas y ponlas en un bol. Alíñalas con un chorrito de vinagreta y resérvalas.
Corta la patata en rodajas y cuécelas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalas.
Desespina los cabrachos y saca los lomos. Pica finamente un ajo y dóralo en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva. Sazona y enharina los lomos de cabracho e introdúcelos en la cazuela. Incorpora las almejas y las patatas. Condimenta con sal y perejil picado. Vierte el txakoli y deja que reduzca. Tapa y cocina un par de minutos.
Emplata a tu gusto y acompaña con las perlas de txakoli.