19/10/2011

Aji de gallina

Sazona la gallina e introdúcela en una cazuela con abundante agua y sal. Incorpora los boniatos limpios, la hoja de laurel, 2 ajos, unas ramas de perejil y una rama de romero.

Tapa y cocina durante 1 hora aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, retira la gallina y los boniatos a un plato y deja que se templen. Cuela el caldo y resérvalo.

Mientras tanto, pica el pimiento verde, los pimientos amarillos, la cebolla y los otros dos ajos. Pocha todas las hortalizas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.

Pela los boniatos y agrega las puntas a la cazuela (reserva el resto). Introduce la pasta de ají amarillo y remueve bien. Vierte el caldo y cocina durante 15-20 minutos. Tritura.

Retira la piel de la gallina y deshilacha su carne. Introdúcela en la cazuela y cocina el guiso durante 5 minutos más.

Corta el boniato en rodajas y ponlas en el plato. Coloca encima el ají de gallina. Acompaña con un poco de ají de rocoto y de panca, espolvorea con perejil picado y sirve.