Tom yun goong

Ingredientes (2 p.):

• 140 g. de gambas
• 3 setas shitake hidratadas
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1 rama de citronela
• 2 hojas de lima kaffir
• 2 limas
• 1 guindilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de leche de coco
• 2 cucharadas de salsa de pescado fermentado
• 1 l. de caldo de pollo
• aceite de oliva
• sal
• 1 ramita de cilantro

Elaboración:

Trocea el tomate y el jengibre. Corta la mitad de la parte blanca de la cebolleta en juliana. Rompe la guindilla y retira las semillas. Introdúcelo todo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Sazona y sofríe. Corta las shitakes y el ajo en láminas. Añádelos a la cazuela y saltea.

Vierte la leche de coco y el caldo de pollo y deja que rompa a hervir. Añade las hojas de lima kaffir y la rama de citronela cortada en 2 o 3 trozos. Cocina la sopa sin tapar a fuego medio durante unos 10 minutos. Apaga el fuego. Añade el azúcar, el zumo de una lima y la salsa de pescado. Rectifica de sal.

Abre las gambas por la mitad y sazónalas. Colócalas en el fondo de una sopera. Vierte la sopa bien caliente para que se cocinen en su punto. Corta en rodajas la otra lima y añádelas a la sopa. Condimenta con una ramita de cilantro y un chorro de aceite de oliva.