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GASTROSPORT

Lingote de pavo al horno

Las recetas que prepara Josetxo Calvo en su sección de gastrosport son las más apropiadas para una alimentación pensada para los deportistas. En esta ocasión, prepara un plato para son la la campeona del mundo de Moi Tai, Yohanna Alonso.

nova.atresmedia.com | Madrid
| 26.05.2017 17:32

Ingredientes (1 p.):

  • 1 pechuga de pavo
  • 50 g. de arroz bomba
  • 1 manzana reineta
  • 1 diente de ajo
  • la parte blanca de la cebolleta
  • 1 cucharada de azúcar moscovado
  • 200 ml. de caldo de pollo
  • 30 ml. de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 ramita de canela
  • 1 ramita de romero
  • semillas de sésamo
  • cebollino

Para la marinada:

  • la parte verde de la cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 cucharada de mostaza verde
  • aceite de oliva

Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC. Corta la pechuga de pavo con forma de lingote y colócala en una bandeja. Introduce el verde de la cebolleta cortado en juliana fina y un ajo picado. Vierte una cucharada de aceite de oliva, la mostaza verde y un poco de agua. Ralla por encima un trozo de jengibre. Mezcla todo bien y deja marinar unos 15 minutos.

Trocea la manzana y la parte blanca de la cebolleta. Introdúcelas en una bandeja para horno junto con la ramita de canela y el azúcar moscovado. Salpimienta y vierte un poco de agua. Hornea a 180ºC durante unos 15-20 minutos. Retira la canela y tritura el resto con la batidora. Cuela para que quede una salsa fina. Reserva.

Pica el otro ajo y sofríelo junto con el arroz en una sartén con aceite de oliva. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol. Agrega el caldo y una ramita de romero. Cuece el arroz durante 20-25 minutos. Cuando esté hecho, vierte un chorrito de aceite de oliva y remueve hasta que emulsione y quede cremoso. Añade unas nueces por encima.

Marca el lingote de pavo con un poco de aceite de oliva en una parrilla a fuego fuerte hasta que quede ligeramente tostado. Hornéalo a 180ºC durante 5 minutos para que se haga por dentro.

Coloca el arroz en el fondo del plato. Pon encima el lingote de pavo y acompaña con la salsa de manzana. Espolvorea cebollino picado y semillas de sésamo. Sirve.