Sopa de miso con saba y tofu

Ingredientes (2 p.):

• 150 g. de fideos soba
• 200 g. de tofu
• 100 g. de shitakes
• 2 cucharadas de miso
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• ½ limón
• 1 trozo de jengibre
• 1 trozo de alga wakame
• 1 trozo de alga kombu
• 2 cucharadas de tamari
• caldo de verduras
• aceite de oliva
• sal marina
• cilantro

Elaboración:

Corta el tofu en daditos. Introdúcelo en un cazo junto con el alga kombu y el tamari. Cúbrelo con agua y deja cocer durante 10 minutos.

Corta la cebolla en medias lunas y sofríela en aceite de oliva. Corta las zanahorias en bastones y el puerro en rodajas muy finas. Añádelos junto con el alga wakame y saltea. Vierte agua para hacer la sopa. Sazona. Lamina los shitakes y agrégalos. Cocina la sopa durante 12-15 minutos. Ralla el jengibre, prénsalo y vierte el jugo. Incorpora el miso. Revuelve hasta que se disuelva.