Y DE POSTRE ...

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Shufflé de chocolate

Un bizcocho de chocolate siempre es una garantía de éxito en cualquier mesa. Joseba Arguiñano nos enseña a elaborarlo de manera rápida y original

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Ingredientes (4 p.):

  • 150 g. de chocolate
  • 50 g. de mantequilla
  • 80 g. de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de harina
  • 1 naranja
  • azúcar glas
  • menta
  • azúcar y agua para jarabe

Elaboración:

Para las naranjas crujientes, corta la naranja con cáscara y todo en rodajas tan finas como puedas. Haz un jarabe con agua y azúcar y pinta las naranjas con la ayuda de una brocha. Colócalas sobre papel de horno en una bandeja. Tapa con otro papel y coloca otra bandeja encima para que las rodajas queden planas. Hornéalas a 110ºC durante 4 horas.

Para la crema de chocolate, funde el chocolate con la mantequilla al baño maría. Remueve hasta que quede cremoso y deja templar.

Con ayuda de la batidora, monta los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añade poco a poco la crema de chocolate con un movimiento envolvente intentando para no quitar el aire a la masa. Incorpora poco a poco la harina tamizada y mezcla suavemente.

Precalienta el horno a 190ºC. Rellena los moldes para soufflé, no más de las ¾ partes para que al subir la masa no desborde. Hornéalos teniendo en cuenta que una vez que sufle la masa sólo hay que mantenerlos durante 4-5 minutos más (en total unos 11 minutos), para que queden con costra por fuera y tiernos por dentro. Retíralos del horno y decóralos con el azúcar glas, unas hojitas de menta y las rodajas de naranja crujiente. Sirve caliente.

NOVA.ATRESMEDIA.COM | Madrid | 16/02/2018

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