Rulo de pepino relleno de gambas y jugo de aloe vera

Ingredientes (2 p.):

1 pepino

6 gambas langostineras

1 tomate rama

1 cebolla morada

½ rama de apio

25 g. de pimiento rojo

25 g. de pimiento verde

1 lima

4 cucharadas de jugo de aloe vera

1 cucharada de aceite de oliva

sal

pimienta

1 cucharada de semillas de chía

2 chiles red thai

1 cucharada de perejil picado

Elaboración:

Para el salpicón, pela y eviscera las gambas langostineras. Córtalas en daditos e introdúcelas en un bol.

Pela el tomate, retira las semillas y corta el resto en daditos. Corta la mitad de la cebolla lo más finamente posible. Trocea el pimiento rojo y el pimiento verde en daditos. Pica un chile red thai con semillas y todo. Incorpora todo al salpicón. Vierte el zumo de lima. Agrega las semillas de chía y el perejil picado. Salpimienta. Deja que se macere durante unos minutos.

Haz 8-10 láminas de pepino con ayuda de una mandolina. Colócalas sobre plástico de cocina, una al lado de la otra de manera que queden superpuestas, realizando una especie de manta. Salpimienta.

Escurre el salpicón y en el jugo que queda macera el resto de la cebolla y la rama de apio cortadas en juliana fina. Salpimienta. Vierte un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con perejil picado.

Coloca el salpicón sobre el pepino y haz un rulo con la ayuda del plástico de cocina. Cuando prenses el rulo quita el plástico.

Haz unos cortes longitudinales al otro chile red thai y mételo en un bol con agua fría para que se abra como una flor.

Coloca el jugo de aloe vera en un plato y pon el rulo de pepino encima. Espolvorea con perejil picado. Escurre la cebolla y el apio y colócalos sobre el rulo. Condimenta con unas gotas de aceite de oliva y decora con la flor de chile.