Rollos de verdel con germinados de algas

Ingredientes (2 p.):

• 4 filetes de verdel
• 1 diente de ajo
• 5 g. de algas espagueti de mar hidratadas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino

Para la ensalada:

• 50 g. de germinados de alfalfa
• 50 g. de germinados de remolacha
• ½ puerro
• 1 limón

Para la salsa:

• 75 ml. de agua
• 75 ml. de mirin
• 75 ml. de sake
• 1 cucharada de panela rallada
• 2 cucharadas de miso rojo

Elaboración:

Salpimienta los filetes de verdel y ponlos a macerar en aceite de oliva durante 6 horas. Para la ensalada, pica el puerro en juliana fina. Ponlo a macerar en el zumo de limón con unas gotitas de aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando veas que cambia de color, saca el puerro y mézclalo con los germinados de remolacha y de alfalfa.

Para la salsa, pon el agua a hervir en una cazuela. Disuelve la panela rallada en el agua. Vierte el sake y el mirin. Cuando vuelva a hervir, incorpora el miso y remueve. Escurre los filetes de verdel, enróllalos y sujeta cada uno con un palillo. Introduce los rollos en la salsa. Tapa y deja cocer unos minutos, hasta que se cocine el pescado.

Ralla el ajo. Saltea las algas espagueti de mar con el ajo en una sartén con aceite de oliva. Coloca en un plato los rollos de verdel con la salsa. Pon encima las algas salteadas y sobre las algas un poco de ensalada de puerro y germinados. Espolvorea con cebollino picado y sirve.