Quinoa con puré de verduras dulces

Ingredientes (2 p.):

• 200 g. de quinoa
• 1 trozo de alga kombu
• 2 cebollas
• 3 remolachas
• 3 zanahorias con sus hojas
• agua
• aceite de oliva
• sal marina
• 1 ramita de canela

Elaboración:

Deja reposar 1 litro de agua del grifo entre media hora y una hora para que pierda el cloro. Por otro lado, pon el alga kombu a remojo.

Lava la quinoa con agua fría, escúrrela y ponla en una cazuela. Añade el alga con su agua de remojo. Agrega la zanahoria cortada en daditos. Vierte el doble de agua y sazona. Tapa y deja que hierva. Baja el fuego al mínimo y deja que se cocine hasta que el agua se evapore completamente, unos 20 minutos.

Pela, trocea y sofríe la cebolla en una sartén con aceite de oliva hasta que se caramelice. Agrega la remolacha pelada y cortada en daditos. Sazona. Vierte agua hasta cubrir la verdura. Introduce la ramita de canela. Tapa y deja que hierva. Después baja el fuego y deja que se cocine a fuego suave, unos 15 minutos. Retira la canela y pasa la verdura por el pasapurés.

Coloca la quinoa en un plato. Vierte por encima el puré dulce. Espolvorea con las hojas de las zanahorias picadas. Sirve.