Pollo Katsu

Ingredientes (2 p.):

• 1 pechuga de pollo
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 80 g. de panko (pan rallado japonés)
• 40 g. de harina
• aceite de oliva suave
• sal
• 1 cucharada de pimentón

Para la guarnición:

60 g. de col morada

• 30 g. de cebolla roja
• 30 g. de zanahoria
• 2 rodajas de lima
• 2 cucharadas de mahonesa
• azúcar
• sal

Para la salsa:

• 50 g. de miel
• 50 g. de mostaza Dijon

Elaboración:

Corta la col, la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Introdúcelas en un bol con un poco de sal y de azúcar. Estruja la verdura con las manos para que los sabores del azúcar y la sal penetren. Deja que suden un rato y después, añade la mahonesa. Mezcla bien.

Abre la pechuga en forma de libro. Colócala entre plástico de cocina y golpéala con un mazo hasta dejarla plana y bien abierta. Retira el plástico y esparce por encima el ajo rallado. Mezcla la harina y el pimentón en un plato. Bate el huevo con un poco de agua en otro plato. Y pon el panko en otro plato.

Reboza la pechuga en la harina, el huevo y el panko, en ese orden. Fríela en abundante aceite de oliva, durante 3-4 minutos. Escúrrela sobre papel absorbente de cocina. Para la salsa, mezcla la mostaza y la miel en un bol. Corta el pollo katsu en tiras, sazona, y preséntalo junto con la guarnición y la salsa. Decora con dos rodajas de lima.