Flan de coliflor con salteado de algas

Ingredientes (2 p.):

• ½ coliflor
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 200 ml. de nata 35%
• 10 g. de algas deshidratadas (lechuga de mar, alga kombu y musgo rojo)
• aceite de sésamo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de shichimi togarashi
• 1 cucharadita de mix de semillas de sésamo

Elaboración:

Precalienta el horno a 200ºC. Limpia la coliflor y córtala en trozos. Corta la cebolla en juliana. Cuece todo en una vaporera durante 10-15 minutos. Deja que se templen. Vierte la nata en un vaso batidor. Agrega los huevos y un chorrito de aceite de oliva. Añade la coliflor y la cebolla. Bate. Salpimienta.

Vierte la mezcla en moldes individuales. Hornéalos al baño maría a 200ºC durante 10-15 minutos. Deja que los flanes se enfríen y desmolda. Hidrata las algas en agua fría durante 5-10 minutos. Pásalas por una centrifugadora o escúrrelas en un escurridor. Colócalas en un bol, vierte un chorrito de aceite de sésamo y mezcla. Condimenta con una pizca de shichimi togarashi (mezcla de especias japonesa) y con unas semillas de sésamo.

Presenta dos flanes individuales en cada plato y coloca encima un poco de la ensalada de algas. Espolvorea un poco de shichimi togarashi y de semillas de sésamo. Vierte unas gotitas de aceite de sésamo. Sirve.