Ensaladilla de cebada

Ingredientes (2 p.):

• 1 taza de cebada remojada
• 2 ½ tazas de agua
• 2 zanahorias
• 100 g. de judías verdes
• 1 pepino
• ½ pimiento rojo
• 50 g. de aceitunas verdes
• 50 g. de aceitunas negras
• aceite de oliva
• sal marina
• perejil

Para la salsa tofunesa:

• 250 g. de tofu
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de alga kombu
• 1 chorrito de tamari

Elaboración:

Pon a remojo la cebada durante 4 horas como mínimo. En el momento de cocinarla, lávala con agua fría y escúrrela. Introdúcela en una cazuela y vierte 2 partes y ½ de agua. Sazona. Cuando rompa a hervir, baja el fuego, tapa y cuécela durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el agua se evapore. Pásala por agua fría, escurre y reserva.

Corta las judías en juliana fina y las zanahorias en daditos. Cuécelas al vapor durante 4 minutos. Retíralas y refréscalas para cortar la cocción. Escurre y reserva. Corta el pimiento rojo en bastones y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Pela el pepino y córtalo en daditos. Deshuesa y pica las aceitunas negras y verdes.

Para la salsa tofunesa, introduce el tofu en una cazuela. Vierte agua casi hasta cubrirlo, echa un chorrito de tamari y un trozo de alga kombu y cuécelo durante 15 minutos. Retira el tofu a un vaso batidor. Vierte unos 75 ml. de aceite de oliva, un diente de ajo con un golpe y bate. Añade aceite o agua, según se requiera, para obtener una textura similar a la de la mahonesa.

Introduce la cebada y las verduras cocidas, las aceitunas y los dados de pepino (reserva unos pocos para decorar) en un bol. Vierte la salsa tofunesa. Mezcla bien. Coloca en un plato la ensaladilla. Decora con unos daditos de pepino y las tiras de pimiento rojo. Condimenta con perejil picado.