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Ensalada de cuscús con conejo

Josetxo Calvo por fin nos presenta una receta muy adecuada para los deportistas. Reúne todo lo que un buen deportista necesita, ingredientes sanos, energía y sabos

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Ingredientes (1 p.):

Para el cuscús:

  • 100 g. de cuscús
  • ½ cebolleta
  • 1 trozo de zanahoria
  • 1 trozo de calabacín
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 12 avellanas tostadas
  • 100 ml. de caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Para el conejo:

  • 2 patas de conejo
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • perejil

Para la ensalada:

  • lechuga
  • lolo rojo
  • rúcula
  • canónigos
  • 1 cucharada de puré de mango
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

Salpimienta el conejo, colocalo en una bandeja de horno con la ramita de romero, los ajos machacados y un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 20 minutos.

Pon el cuscús en un bol y vierte el caldo de pollo bien caliente. Tapa con plástico de cocina y deja reposar. Pica finamente la cebolleta, la zanahoria, el calabacín y el pimiento verde. Pocha todo en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal durante 15 minutos aproximadamente.

Remueve el cuscús con un tenedor para que se suelte. Añade las verduras pochadas y las avellanas troceadas. Mezcla bien. Haz una vinagreta con el puré de mango, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite, sal y pimienta. Prepara la ensalada con unas hojas de lechuga, lolo rojo, canónigos y rúcula. Riega con la vinagreta de mango.

Sirve el cuscús en un plato, coloca encima las patas de conejo y acompaña con la ensalada. Condimenta con perejil picado.

nova.atresmedia.com | Madrid | 16/02/2018

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