Ensalada crujiente de quinoa

Ingredientes (2 p.):

• 1 taza de quinoa
• ½ taza de guisantes frescos
• 12 rabanitos
• 12 aceitunas negras
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 2 hojas de col
• 1 cucharada de alga wakame en polvo
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• sal marina
• perejil picado

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
• 1 cucharadas de vinagre de umeboshi

Elaboración:

Corta el pepino y la zanahoria en bastones finos y ralla los rabanitos. Pon todo en un bol, sazona y mezcla con las manos. Introduce la mezcla en una prensa para verduras. Deja que se prense al menos durante 15-20 minutos.

Lava la quinoa bajo el grifo. Cuécela en agua con sal y una cucharada de wakame en polvo. Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Deja que se cocine hasta que el agua se evapore, unos 10-12 minutos. Reserva.

Cuece los guisantes en agua con sal durante 10-12 minutos. Reserva. Tuesta las semillas de calabaza y las de girasol en una sartén caliente. Reserva. Escalda las hojas de col en agua con sal durante 3-4 minutos. Córtalas en juliana fina.

Introduce en un bol la quinoa y los guisantes cocidos, la verdura fermentada, las aceitunas negras picaditas, la col y las semillas de calabaza, girasol y sésamo. Mezcla. Haz una vinagreta con el aceite de sésamo, el jugo de concentrado de manzana y el vinagre. Aliña con ella la ensalada. Espolvorea un poco de perejil picado. Sirve.