Publicidad
VIVA MÉXICO
Chongos zamoranos
Una receta típica de la comarca de Michoacán. Un postre sencillo en el que la leche, de oveja o de cabra, es su ingrediente primordial. Enrique Fleischmann nos enseña a prepararla
Ingredientes (2 p.):
- 600 ml. de leche de oveja
- 150 g. de azúcar
- 1 naranja
- 1 limón verde
- 1 trozo de panela
- cuajo de farmacia
- 5 ramitas de canela
Elaboración:
Disuelve el trozo de panela con un poco de agua en un cazo. Añade dos cáscaras de naranja y una de limón sin la parte blanca, y deja que infusione y reduzca durante unos minutos, hasta obtener una especie de miel.
Pon a calentar la leche y el azúcar en una cazuela. Remueve con una varilla para disolver el azúcar. Cuando la leche empiece a soltar vapor, apaga el fuego y vierte 6 gotas de cuajo. Deja que cuaje (unos 20 minutos) y que se temple.
Corta la cuajada en cuadrados sin sacarla de la cazuela, clava las ramas de canela y vuelve a ponerla al fuego. Cocínala a fuego bajo hasta que suelte toda el agua y coja un color dorado, unos 40 minutos.
Coloca los chongos zamoranos en un plato. Vierte por encima la miel con las cáscaras. Decora con las ramitas de canela. Sirve.
Publicidad
