Codornices rellenas con verduras en tempura, con Ricardo

Ingredientes (2p.):

2 codornices, 100 g de carne picada, 40 g de paté de cerdo, 20 pasas, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, ½ bolsa de lechugas variadas, 8 ajos frescos, 6 espárragos verdes, 1 zanahoria, 125 g de harina de tempura, 175 ml de agua fría, aceite de oliva virgen extra, vinagre, 1 cucharadita de miel, sal.

Elaboración:

Pica los ajos y la cebolleta finamente. Rehógalos durante 10 minutos en una sartén con un poco de aceite. Pasa las verduras a un bol, añade la carne picada, el paté y las pasas. Sazona y mezcla bien.

Rellena las codornices y átalas. Colócalas en un recipiente apto para el horno, riégalas con un chorrito de aceite y sazónalas. Hornéalas a 200º C durante 20 minutos.

Pela la zanahoria y córtala en tiras largas. Retira la parte inferior de los espárragos. Pela los ajos frescos. Mezcla en un recipiente la harina de tempura con el agua fría y una pizca de sal.

Introduce las verduras en la masa de tempura y fríelas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol el aceite, la miel, el vinagre y una pizca de sal. Coloca las hojas de lechugas en un bol y alíñalas con la vinagreta.

Sirve las codornices con la ensalada y las verduras en tempura.