Salpicón de txangurro con infusión helada de regaliz

Para hacer el txangurro, cuece el buey de mar en una cazuela con abundante agua, una rama de romero y una buena cantidad de sal durante 13 minutos. Ábrelo y saca su carne del interior. Saca también la carne de las patas y las pinzas. Desmenúzala bien y ponla en un bol.

Añade el pimiento verde y la cebolleta, finamente picados. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de vinagreta. Mezcla bien y agrega cebollino picado al gusto.

Corta las tortillas en triángulos y fríelos en abundante aceite. Emplata el salpicón de txangurro con ayuda de un cortapastas y acompaña con los totopos. En el momento de servir vierte alrededor la infusión helada de regaliz.

Ingredientes (2 p.):

1 buey de mar

½ pimiento verde

1 cebolleta

2 palos de regaliz

2 tortillas de maíz

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

romero

cebollino

vinagreta

Corte 1:

-Cocer el buey de mar, 13 min.

Corte 2:

-Sacar la carne del buey de mar

Corte 3: