Para hacer el txangurro, cuece el buey de mar en una cazuela con abundante agua, una rama de romero y una buena cantidad de sal durante 13 minutos. Ábrelo y saca su carne del interior. Saca también la carne de las patas y las pinzas. Desmenúzala bien y ponla en un bol.
Añade el pimiento verde y la cebolleta, finamente picados. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de vinagreta. Mezcla bien y agrega cebollino picado al gusto.
Corta las tortillas en triángulos y fríelos en abundante aceite. Emplata el salpicón de txangurro con ayuda de un cortapastas y acompaña con los totopos. En el momento de servir vierte alrededor la infusión helada de regaliz.
Ingredientes (2 p.):
1 buey de mar
½ pimiento verde
1 cebolleta
2 palos de regaliz
2 tortillas de maíz
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
romero
cebollino
vinagreta
Corte 1:
-Cocer el buey de mar, 13 min.
Corte 2:
-Sacar la carne del buey de mar
Corte 3:
