Pasa las puntas de los espárragos por la mahonesa y rebózalos con el panko. Sirve en un plato llano junto con la mahonesa y un chorrito de vinagreta.

Ingredientes:

12 espárragos

panko  para rebozar

aceite de oliva

azúcar

sal

vinagreta

Para la mahonesa:

1 huevo

1 limón

aceite de oliva

sal

pimienta

hojas de cilantro

Elaboración

Pon  a hervir abundante agua en una cazuela  con  una pizca de azúcar, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Pela los espárragos hasta que retires la parte más dura, corta una parte del tallo y después, átalos con una lid de cocina para que al cocer no se rompan las yemas. Incorpóralos a la cazuela  cuando el agua esté hirviendo y cocínalos durante 10 minutos.

Retira los espárragos a un plato, desátalos y deja que se templen.

Blanquea las hojas de cilantro en un cazo con agua hirviendo y retíralas con un colador. En un vaso batidor, pon las hojas de cilantro,  un chorrito de zumo de limón, el huevo, aceite de oliva, sal y pimienta y tritura hasta que ligue.