2 carrilleras de rape

3 naranjas rojas

1 vaso de zumo de zanahoria

100 g de habitas

1 manojo de ajos frescos

8-10 cabezas de langostino

1 chorrito de brandy

1 cucharada de fécula de patata

harina y huevo para rebozar

vinagre de frambuesa

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil picado

vinagreta

Elaboración:

Haz zumo con las 3 naranjas y cuélalo.

Para la salsa, saltea las cabezas de los langostinos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Vierte el brandy y deja que se evapore un poco. Agrega el zumo de naranja y el zumo de zanahoria. Sazona y cocina durante 5 minutos. Cuela todo a una cazuela. Aplasta bien las cabezas para que saquen todo el jugo. Salpimienta, echa un chorrito de vinagre de frambuesa y añade un poco de fécula de patata. Deja que ligue.

Saltea las habas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando ya estén casi hechas, incorpora los ajetes troceados. Condimenta con sal y perejil picado.

Sazona las carrilleras, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite de oliva.

Pon la salsa americana de frutas en la base del plato y coloca encima la carrillera y el salteado de habas y ajetes. Riega con un poco de vinagreta y sirve.