Risotto de almejas y trigueros

Ingredientes (1 p.):

• 150 g. de arroz de risotto
• 9 almejas frescas
• 4 espárragos trigueros
• 4 langostinos pelados
• ½ cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 nuez de mantequilla
• 50 g. de queso parmesano rallado
• 30 g. de queso cremoso
• 15 g. de harina
• 1 l. de caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• unas hebras de azafrán
• perejil picado

Elaboración:

Para el risotto, marca los langostinos con un chorrito de aceite y una pizca de sal en una sartén amplia. Retíralos y resérvalos. Pocha en la misma sartén los trigueros troceados y la cebolleta picada.

Añade el arroz y saltéalo. Vierte poco a poco el caldo de pescado mientras remueves. Agrega el azafrán. Cocina el arroz y apaga el fuego. Añade los langostinos, la mantequilla, el queso parmesano y el queso en crema. Remueve hasta que todos los ingredientes se integren bien.

Para la salsa verde, pica finamente el ajo y dóralo en un chorro de aceite de oliva. Añade la harina y rehógala. Vierte un chorrito de vino blanco y cuando se evapore el alcohol, agrega caldo de pescado y deja que el conjunto se cocine unos segundos. Incorpora las almejas y retíralas en cuanto se abran. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Coloca una ración de risotto en un plato. Pon encima las almejas y riega el conjunto con la salsa vede. Sirve