Tacos de bacalao con chips de verdura

Ingredientes (2 p.):

• 2 lomos de bacalao desalado
• 1 diente de ajo
• ½ calabacín
• ½ berenjena
• 6 pimientos del piquillo en conserva
• harina
• aceite de oliva
• sal
• germinados de puerro

Elaboración:

Precalienta el horno a 90ºC. Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en una fuente para horno. Riégalos con un chorro de aceite y agrega el ajo laminado. Hornéalos durante 15 minutos.

Corta el calabacín y la berenjena en rodajas muy finas. Sazona y enharina. Fríe las verduras en abundante aceite de oliva. Retira y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Introduce en un vaso batidor los pimientos del piquillo y vierte un buen chorro de aceite de oliva. Bate hasta que emulsione.

Retira el bacalao del horno. Coloca los lomos en un plato. Pon encima los chips de verdura y los germinados de puerro. Decora al gusto con la emulsión de pimiento. Sirve.