Albóndigas de pescado, con Lorena Hidalgo

Ingredientes (2 p.):

200 g de merluza (limpia), 200 g de rape (limpio), 8 gambas, 300 g guisantes, 50 ml de leche, 20 g de miga de pan, 1 huevo, 1 chile chipotle, harina, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil.

Para la salsa:

3 cebolletas, 2 dientes de ajo, 50 ml de vino blanco, ½ cucharadita de harina, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración:

Cuece los guisantes en una cazuela con agua durante 5-10  minutos (dependiendo del tamaño). Cuélalos y reserva el agua y los guisantes por separado.

Para hacer las albóndigas, pica el rape, la merluza y las gambas (peladas) finamente y pon todo en un bol. Remoja la miga de pan en leche, escúrrela bien e incorpórala al pescado. Agrega la yema de huevo, sazona y amasa bien. Reparte la mezcla en 2 boles. Corta el chile chipotle en trocitos pequeños y agrégalo a uno de ellos. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Resérvalas.

Para la salsa, pon a pochar los ajos y las cebolletas cortados en dados en una cazuela con aceite. Cuando cojan un poco de color, agrega ½ cucharadita de harina y el vino blanco. Dale un hervor y vierte un vaso del agua de cocción de los guisantes. Sazona y cocínala durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y colócala en una cazuela amplia y baja. Añade los guisantes y las albóndigas, y cocínalas durante 5 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.