RECETA DEL 26 DE ENERO

RECETA DEL 26 DE ENERO

Coca de pera al oporto con arenque

Para hacer la masa, pon el vino blanco en un bol. Agrega la levadura y remueve. Vierte el aceite y una pizca de sal. Incorpora la harina poco a poco mientras sigues removiendo. Amasa con las manos hasta conseguir una masa suave y elástica. Tapa y deja que repose durante una hora aproximadamente.

Ingredientes (2 p.):
2 peras conferencia del Bierzo, 2 filetes de arenque en vinagre, 1 cebolleta, 1 remolacha cocida, 10 g de cacahuetes, 150 ml de crema fresca, 250 ml de vino de Oporto, sal, pimienta, hinojo o eneldo, perejil picado, vinagreta.

Para la masa de coca:
350 g harina de fuerza, 200 ml de vino blanco, 75 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de levadura seca, sal, harina para estirar la masa.

Elaboración:
Para hacer la masa, pon el vino blanco en un bol. Agrega la levadura y remueve. Vierte el aceite y una pizca de sal. Incorpora la harina poco a poco mientras sigues removiendo. Amasa con las manos hasta conseguir una masa suave y elástica. Tapa y deja que repose durante una hora aproximadamente.

Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo sobre una superficie lisa y espolvoreada un poco de harina, hasta que queden bien finas. Colócalas en una bandeja de horno, pínchalas con un tenedor e introdúcelas en el horno a 200ºC., durante 12 minutos.

Pica la cebolleta en juliana, reserva parte del tallo. Mézclala con el arenque troceado y la crema fresca. Adereza con el hinojo picado, un chorrito de vinagreta, sal y dale un toque de pimienta.

Pon a reducir el oporto. Pela y trocea las peras.  Agrega la pera al oporto ya reducido y caliéntalas ligeramente, lo justo para que se atemperen.

Para servir, coloca en la base de la coca la mezcla de cebolla, arenque y crema fresca; encima unos dados de remolacha y de pera y salsea con la reducción de oporto. Añade unos pocos cacahuetes. Termina con unas ramitas de hinojo y unos aros del tallo de la cebolleta. Espolvorea con perejil picado y adereza con la vinagreta.

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