RECETA DEL 25 DE JUNIO

RECETA DEL 25 DE JUNIO

Ensalada de conejo en escabeche

La sugerencia del día es una ensalada. Para ello, prepararemos primero unos muslos de conejo en escabeche, con ajos, laurel, zanahorias, cebolla, espárragos, aceite, pimienta, vinagre y vino blanco. Después, lo integraremos en una sabrosa ensalada con cogollos de Tudela y tomates cherry.

Ingredientes (4 p.):

4 muslos de conejo, 2 cogollos de Tudela, 8 tomates cherry, 1 cebolla, 2 zanahorias, 4 espárragos verdes, 6-8 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco dulce, 1 vaso de vinagre de vino, 2 vasos de aceite de oliva, agua, sal, pimienta, 2-3 hojas de laurel secas, 1 rama de romero, tomillo, perejil.

Elaboración:

Para el escabeche, pon en una cazuela con un poco de aceite una rama de romero y de tomillo. Incorpora los muslos de conejo y salpimienta. Deja que se doren bien por todos los lados.

Pela los ajos e introdúcelos. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas oblícuas y añádelas. Agrega la cebolla cortada en juliana y rehoga bien el conjunto. Añade el laurel, unas ramitas más de tomillo y romero y unas bolas de pimienta. Vierte el vinagre, el vino blanco y el aceite.

Tapa y cocina el conjunto durante 45-50 minutos. Añade los espárragos troceados en el último momento. Retira los muslos de conejo y deshuésalos.

Corta los tomates cherrys por la mitad y extiéndelos en un plato. Coloca alrededor los cogollos troceados y pon el conejo encima. Pon también las verduras del escabeche. Espolvorea con perejil picado y aliña con el escabeche.

 

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