RECETA DEL 30 DE ABRIL

RECETA DEL 30 DE ABRIL

Canelones de espinacas con bacalao al pesto

Pon las láminas de canelones en una fuente amplia. Vierte por encima agua hirviendo y deja que se cocinen durante 15 minutos aproximadamente.

Ingredientes (2 p.):

8-10 canelones precocidos, 150 g de bacalao ahumado, 1 bolsa de espinacas, 1 cebolla, un puñado de pasas, un trozo de queso emmental, agua, aceite de oliva, sal, pimienta.

Para el pesto:

50 g de piñones, 20 g de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 50 g de queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Pon las láminas de canelones en una fuente amplia. Vierte por encima agua hirviendo y deja que se cocinen durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalas sobre un trapo separadas entre sí.

Para el relleno, pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añade las pasas y un chorrito de agua. Incorpora las espinacas. Salpimienta y deja que el agua se evapore. Añade un poco de queso emmental recién rallado. Agrega el bacalao ahumado desmenuzado y rehoga el conjunto. Retíralo del fuego y deja que se temple.

Rellena los canelones, envuélvelos y ponlos en una fuente apta para el horno. Ralla un poco de emmental por encima, añade un toque de pimienta y gratínalos en el horno durante 5 minutos.

Para el pesto, tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Pon en el mortero el ajo y una pizca de sal y comienza a majar. Introduce los piñones y unas hojas de alhabaca. Sigue majando. Añade el queso parmegiano regiano, un chorrito de vinagreta y una buena cantidad de aceite. Mezcla bien y añade pimienta y perejil picado.

Sirve los canelones en un plato con un poco de pesto por encima. Decora con una hojita de albahaca.

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