Pañuelos de cecina y queso con caldo de cebolla roja

Ingredientes (4 p.):

4 láminas de pasta filo

8 lonchas de cecina

16 triángulos de queso manchego

4 cebollas rojas

1 l de caldo de verdura

huevo batido y mantequilla fundida (para pintar)

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

4 hojas de salvia

Elaboración:

Para el caldo de cebolla, corta las cebollas rojas en juliana y ponlas a pochar en un cazo con un chorro de aceite. Agrega las hojas de salvia, cubre con el caldo y cocina a fuego medio durante 20-30 minutos como mínimo. Prueba el punto de sal y condimenta con pimienta. Cuela y reserva.

Para los pañuelos, estira las láminas de pasta filo sobre una superficie lisa y corta cada lámina en dos rectángulos de tal forma que queden ocho tiras. Pinta cada tira con un poco de mantequilla fundida y coloca en una esquina dos triángulos de queso y una loncha de cecina troceada. Partiendo de esa esquina, envuelve con la pasta filo varias veces hasta que queden unos paquetitos en forma de triángulo.

Pinta los pañuelos con huevo batido, colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea a 200ºC durante 8-10 minutos, hasta que se doren por los dos lados y queden bien crujientes.

Sirve los pañuelos de cecina y queso en un plato y acompaña con unos vasitos de caldo de cebolla a modo de chupito.