Ingredientes (2 p.):
1 lomo de rape de 400 g
1 piel de rape de ½ kg
200 g de garbanzos
1 puerro
1 cebolleta
2 zanahorias
3 dientes de ajo
100 g de tocino ibérico
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
semillas de comino
pimentón dulce
Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo de víspera.
Para el caldo, corta la cebolleta y el puerro por la mitad y ponlos a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade las zanahorias enteras, dos dientes de ajo enteros y unas semillas de comino. Incorpora los garbanzos, cubre con agua y agrega el tocino partido en dos y la piel de rape. Sazona. Cierra la olla y cocina durante 25-30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Prueba el punto de sal, cuela y reserva caliente. Reserva el tocino y los garbanzos.
Para el adobo, pica un diente de ajo y ponlo en un bol. Corta el lomo de rape en dos e introdúcelos. Sazona y espolvorea con un poco de pimentón. Moja con un chorrito de aceite y embadurna bien el pescado por los dos lados con el adobo. Retira del bol y envuelve cada trozo de rape en papel transparente, a modo de rulo. Deja macerar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, retira el papel y dora el rape junto con el tocino a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado.
Sirve el rape con el tocino en un plato hondo y riega con el caldo de garbanzos por encima. Agrega los garbanzos y condimenta con perejil picado.