Ingredientes:

6 mollejas de pato

4 huevos de codorniz

1 naranja roja

1 calabacín

1/2 escarola

1 diente de ajo

un puñadito de piñones

1 rebanada de pan de molde

agua

vinagre

aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración:

Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua y sal. Escurre, pélalos y pártelos por la mitad. Retira la corteza del pan, córtalo en dados y fríelos en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y reserva.

Pela la naranja y saca los gajos. Salpimiéntalos. Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Corta el calabacín en hilos con ayuda de la mandolina.Trocea las mollejas y saltéalas en una sartén sin nada de aceite. Prepara una vinagreta en un bote con tapa. Para ello, introduce un chorrito de vinagre, sal, pimienta, ajo picado y aceite. Tapa y dale un meneo hasta que ligue.

Para preparar la ensalada, pon en un bol la escarola troceada, los hilos de calabacín, el pan frito, los piñones tostados, los huevos, los gajos de naranja y las mollejas. Riega con la vinagreta, mezcla bien y sirve.