Crema de manzanas y jugo de pollo

Ingredientes (4 p.):

3 manzanas reineta

6 alitas de pollo

150 g de higaditos de pollo

2 cebollas pochadas

2 dientes de ajo

1 cebolleta

1 rebanada de pan

1 vaso de nata

1 vaso de vino blanco

agua

aceite de oliva virgen extra

aceite de oliva suave

sal

pimienta

cebollino picado

1 g de canela en polvo

1 g de clavo molido

CORTE 1

Reducir

Cocinar la manzana, 20 min

CORTE 2

Reducir el jugo

Elaboración:

Para la crema de manzana, corta la cebolleta en juliana y ponla pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las manzanas, corta en medias lunas finas y añade. Remueve y espolvorea con la canela y el clavo. Riega con el vino blanco, vierte la nata y salpimienta. Cuando empiece a hervir, cocina el conjunto a fuego suave durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela la crema. Reserva caliente.

Para el jugo de pollo, parte los dientes de ajo en dos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade las alitas de pollo partidas en dos y los higaditos. Dora. Agrega las cebollas pochadas y cubre con abundante agua. Deja reducir. Cuela y pon de nuevo al fuego para que siga reduciendo. Reserva.

Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva suave caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve la crema de manzanas en plato hondo. Espera un par de minutos (para que se cree una “película” en la superficie) y adereza con el jugo de pollo. Acompaña con unos costrones de pan y espolvorea con cebollino picado.