Flan de calabacín con crujiente de jamón

Ingredientes:

• 2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 60 g de queso manchego
• 4 huevos
• 1 vaso de nata
• 4 zanahorias
• 3 lonchas de jamón serrano
• agua
• aceite de oliva
• curry
• clavo
• sal

Elaboración:

Coloca las lonchas de jamón entre dos papeles de horno e introdúcelos al horno, a 180ºC durante 10-15 minutos.

Corta un calabacín en dados pequeños. Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con el aceite. Añade el calabacín y cocina a fuego suave hasta que se ablande. Sazona y remueve el conjunto. Pon en un recipiente para batir el calabacín, la nata, los huevos y el queso (rallado) y tritúralos con la batidora eléctrica. Pon a punto de sal.

Para la crema, corta las zanahorias en dados. Pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite, una pizca de sal y adereza con una pizca de curry y clavo. Cocina durante 15-20 minutos. Vierte el conjunto a un vaso batidor con un poco de agua y tritura. Añade un chorrito de aceite y pon a punto de sal. Reserva.

Corta el otro calabacín en láminas con la mandolina y forra el molde. Vierte la mezcla e introduce en el horno, al baño maría, a una temperatura de 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. Deja enfriar y desmolda. Sirve los flanes de calabacín acompañados con la crema de zanahorias y el jamón crujiente