Ensalada de pato con champiñones en escabeche

Ingredientes (2 p.):

1 pechuga de pato

175 g de champiñones enteros

4 zanahorias

1 cebolleta

4 dientes de ajo

½ manzana

un puñado de lechugas variadas

25 g de piñones

un puñado de costrones de pan

1 vaso de vino blanco

agua

vinagre de manzana

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 clavo

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

cebollino

perejil picado

Elaboración:

Hazle unos cortes a la pechuga de pato por la parte de la grasa para que entre el calor. Colócala en una tartera por el lado de la grasa y cocínala a fuego lento. Salpimienta.

Agrega los champiñones enteros y sazona. Trocea las zanahorias y la cebolleta y añádelas a la tartera. Incorpora unas bolitas de pimienta, el clavo, la hoja de laurel y los dientes de ajo. Sella la pechuga de pato y retírala de la tartera.

Riega con el vino blanco y añade la misma cantidad de vinagre y de aceite. Añade una rama de tomillo, sazona y deja que se cocine durante 10 minutos. Después, incorpora la pechuga de pato, tapa y apaga el fuego. Deja reposar.

Para la ensalada, corta la manzana en cubos y mézclala en un bol con los costrones de pan y las lechugas variadas. Tuesta los piñones en una sartén y añádelos al bol junto con cebollino picado.

Sirve la ensalada en un plato, acompaña con las zanahorias, los champiñones y los ajos y termina con la pechuga de pato fileteada.

Aliña la ensalada con el escabeche y una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado y sirve.