COCINA CON BRUNO

Sardinas, manzana y queso de pepinillo

Para limpiar las sardinas, retira las escamas con un cuchillo y quita la cabeza, la tripa y la cola. Ábrelas, retira la espina central y saca los dos filetes a cada sardina

Ingredientes (2 p.):
6 sardinas

½ manzana roja

½ manzana verde

½ manzana amarilla

2 cucharadas de queso mascarpone

75 g de pepinillos

50 g de aceitunas

50 g de guindillas en vinagre

75 g de pistachos (pelados)

vinagre de manzana

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 cucharada de cebollino picado

hierbas frescas para decorar (menta, cebollino, perejil, cilantro)

Extiéndelos sobre un recipiente con un poco de sal y cubre con un buen chorro de vinagre. Deja marinar durante 10 minutos. Retira el vinagre (reserva), riega con un chorro de aceite y corta cada filete por la mitad. Reserva.

Para el queso de pepinillo, pon en un bol el queso mascarpone y agrega el cebollino, las guindillas, los pepinillos y las aceitunas bien picados. Condimenta con pimienta, un chorro de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien.

Para la vinagreta de pistacho, pon en un bol los pistachos picados, riega con un poco del marinado de las sardinas y añade un chorro de aceite. Remueve bien.

Corta las manzanas en cubos.

Pon en el fondo del plato un poco del mascarpone de pepinillo, añade las sardinas y acompaña con los cubos de manzana. Aliña con la vinagreta de pistacho y decora con las hierbas frescas (menta, cebollino, perejil, cilantro). Sirve.