Ingredientes (2 p.):
6 sardinas
½ manzana roja
½ manzana verde
½ manzana amarilla
2 cucharadas de queso mascarpone
75 g de pepinillos
50 g de aceitunas
50 g de guindillas en vinagre
75 g de pistachos (pelados)
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharada de cebollino picado
hierbas frescas para decorar (menta, cebollino, perejil, cilantro)
Extiéndelos sobre un recipiente con un poco de sal y cubre con un buen chorro de vinagre. Deja marinar durante 10 minutos. Retira el vinagre (reserva), riega con un chorro de aceite y corta cada filete por la mitad. Reserva.
Para el queso de pepinillo, pon en un bol el queso mascarpone y agrega el cebollino, las guindillas, los pepinillos y las aceitunas bien picados. Condimenta con pimienta, un chorro de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien.
Para la vinagreta de pistacho, pon en un bol los pistachos picados, riega con un poco del marinado de las sardinas y añade un chorro de aceite. Remueve bien.
Corta las manzanas en cubos.
Pon en el fondo del plato un poco del mascarpone de pepinillo, añade las sardinas y acompaña con los cubos de manzana. Aliña con la vinagreta de pistacho y decora con las hierbas frescas (menta, cebollino, perejil, cilantro). Sirve.
