Rollito de frutas con vinagreta de calabazín

1 taco rectangular de melón

1 taco rectangular de piña

1 taco rectangular de sandía

300 gramos de queso cremoso

piel de calabacñín

2 dientes de ajo

2 cucharitas de azucar

vinagre de Módena

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil picado

cebollino

flores de cebollino

Para el relleno, coloca el queso en un bol. Pica el ajo y el cebollino y agrégalos. Incorpora perejil picado, pimienta, sal y aceite de oliva. Mezcla el conjunto y deja enfriar en el frigorífico.

Para la vinagreta, corta en daditos la piel del calabacín, ponla en un cuenco y aliña con un poco de vinagre, azúcar, aceite de oliva y perejil picado. Mezcla bien.

Saca tres láminas finas de cada taco de fruta (de la sandía, del melón y de la piña). Extiende las láminas de fruta, coloca una nuez del queso aderezado en el borde de cada una de ellas y enróllalas.

Pon los rollitos en vertical y echa una pizca de azúcar en el vértice de cada uno. Caramelízalos con el soplete de cocina. Sirve los rollitos con la vinagreta. Decora con flores de cebollino.