Mole de conejo

Añade el conejo troceado, el puerro troceado, los ajos enteros, las zanahorias en cilindros y la cebolla cortada por la mitad. Deja que se cocine durante 1 hora a fuego suave.

Para el mole, derrite la manteca de cerdo en una cazuela. Añade el mole y sofríe. Riega con el ron, deja que se evapore y con la ayuda de un cucharón ve añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de remover. Cocina durante 20 minutos como mínimo hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora el conejo cocido y cocina durante 10 minutos más.

Tuesta el sésamo en una sartén caliente a fuego medio.

Dora las tortillas de maíz por los dos lados en una sartén sin aceite y mantenlas calientes en un paño hasta el momento de servir.

Sirve el mole de conejo en el plato, espolvorea con el sésamo tostado y acompaña con las tortillas de maíz.

Ingredientes (2 p.):

½ conejo

150 g de mole poblano

50 g de manteca de cerdo

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

4 dientes de ajo

4 tortillas de maíz

1 cucharada de sésamo tostado

1 copa de ron blanco

agua

sal

cilantro