Añade el conejo troceado, el puerro troceado, los ajos enteros, las zanahorias en cilindros y la cebolla cortada por la mitad. Deja que se cocine durante 1 hora a fuego suave.
Para el mole, derrite la manteca de cerdo en una cazuela. Añade el mole y sofríe. Riega con el ron, deja que se evapore y con la ayuda de un cucharón ve añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de remover. Cocina durante 20 minutos como mínimo hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora el conejo cocido y cocina durante 10 minutos más.
Tuesta el sésamo en una sartén caliente a fuego medio.
Dora las tortillas de maíz por los dos lados en una sartén sin aceite y mantenlas calientes en un paño hasta el momento de servir.
Sirve el mole de conejo en el plato, espolvorea con el sésamo tostado y acompaña con las tortillas de maíz.
Ingredientes (2 p.):
½ conejo
150 g de mole poblano
50 g de manteca de cerdo
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 tortillas de maíz
1 cucharada de sésamo tostado
1 copa de ron blanco
agua
sal
cilantro
