Ensalada de garbanzos fritos

Ingredientes (2 p.):

100 g de garbanzos cocidos

1 puñado de hojas de lechugas variadas (roble, rizada roja, rúcula, escarola, canónigos, lechuga)

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 aguacate

100 g de aceitunas negras

1 puñadito de almendras fileteadas

1 cucharada de sésamo

vinagre de Módena

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

cebollino

cúrcuma

polvo de jengibre

comino en polvo

pimentón

Puedes hacerlo con papel absorbente de cocina, con un paño limpio o en el horno a fuego suave.

Fríe los garbanzos en una sartén con abundante aceite de oliva suave. Escurre sobre papel absorbente de cocina y ponlos en un bol. Condimenta con una pizca de comino en polvo, pimentón, polvo de jengibre, cúrcuma, ajo y cebolleta picados. Mezcla bien.

Tuesta las almendras y el sésamo en una sartén sin aceite.

Prepara una vinagreta con un chorrito de vinagre de Módena, pimienta, sal, un chorro de aceite y cebollino picado. Mezcla bien.

Coloca en el fondo de un plato hojas de lechugas variadas: roble, rizada roja, escarola, rúcula, canónigos y lechuga. Añade la carne del aguacate troceada, unas aceitunas negras y los garbanzos especiados. Agrega las almendras y el sésamo tostado y adereza con la vinagreta en el último momento. Sirve.