23/09/2011

23/09/2011

Rodaballo con muselina de langostinos

Escalda los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1-2 minutos. Escúrrelos y pásalos al vaso de la batidora. Añade un chorro de aceite, una pizca de sal y un chorrito del agua de cocción. Tritura y cuela para que quede una salsa bien fina. Reserva.

Rodaballo con muselina de langostinos
Rodaballo con muselina de langostinos | antena3.com

Ingredientes (4 p.):

1 rodaballo de 2 kg

12 langostinos

200 g de guisantes congelados

2 cucharadas de crema fresca

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

1 punta de cayena

perejil

vinagreta 

Corte 1: 
-Pelar los langostinos 
Corte 2: 
-Grill, 6 min.

Cuece los langostinos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 2 minutos. Pélalos, reserva 4 y pon el resto en el vaso de la batidora. Añade la crema fresca y una punta de cayena. Tritura, salpimienta y mezcla bien. 
Saca los lomos del rodaballo.

Corta cada uno en dos trozos y sazónalos. Rellena con la muselina de langostinos dos trozos de pescado y ponlo en una fuente apta para el horno. Repite la operación con el resto de los lomos. Riégalos con un chorrito de vinagreta. Hornea al grill durante 6 minutos. 
Sirve la salsa de guisantes en el fondo del plato. Coloca encima el rodaballo con su juguito. Pon por último un langostino de los reservados y decora con una hoja de perejil.

 

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