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23/09/2011
Rodaballo con muselina de langostinos
Escalda los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1-2 minutos. Escúrrelos y pásalos al vaso de la batidora. Añade un chorro de aceite, una pizca de sal y un chorrito del agua de cocción. Tritura y cuela para que quede una salsa bien fina. Reserva.
Ingredientes (4 p.):
1 rodaballo de 2 kg
12 langostinos
200 g de guisantes congelados
2 cucharadas de crema fresca
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
1 punta de cayena
perejil
vinagreta
Corte 1:
-Pelar los langostinos
Corte 2:
-Grill, 6 min.
Cuece los langostinos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 2 minutos. Pélalos, reserva 4 y pon el resto en el vaso de la batidora. Añade la crema fresca y una punta de cayena. Tritura, salpimienta y mezcla bien.
Saca los lomos del rodaballo.
Corta cada uno en dos trozos y sazónalos. Rellena con la muselina de langostinos dos trozos de pescado y ponlo en una fuente apta para el horno. Repite la operación con el resto de los lomos. Riégalos con un chorrito de vinagreta. Hornea al grill durante 6 minutos.
Sirve la salsa de guisantes en el fondo del plato. Coloca encima el rodaballo con su juguito. Pon por último un langostino de los reservados y decora con una hoja de perejil.
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