Pencas rellenas con salsa de borraja y huevo

Ingredientes (2 p.):

8 pencas de acelga, 1 hoja de acelga, 150 g de borraja, 1 patata, 4 lonchas de jamón serrano, 2 huevos, agua, vinagre, aceite de oliva suave, aceite de oliva, sal, unas ramas de perejil, harina y huevo para rebozar.

Elaboración:

Limpia la borraja retirándole las fibras y trocéala en bastones. Pela la patata y cáscala. Cuece la borraja y la patata junto con una hoja de la acelga en una cazuela con agua y sal, durante unos 10 minutos. Tritura y adereza con un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Limpia también las pencas de las acelgas y retírales las fibras. Cuécelas con una rama de perejil en otra cazuela con agua y sal, durante 10 minutos. Escúrrelas y coloca entre penca y penca una loncha de jamón, formando unos sándwiches de penca rellenos de jamón. Reboza las pencas en harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite de oliva suave.

Para escalfar el huevo, calienta agua con sal y un chorrito de vinagre en una cazuela. Casca el huevo en un cuenco, para asegurarte que no se rompa la yema y que no caiga ninguna impureza. Remueve el agua con una cuchara, de modo que quede un remolino en el agua, añade el huevo y escálfalo. De esta manera, el remolino de agua ayudará que la clara del huevo quede alrededor de la yema.

Sirve la salsa de borraja y encima las pencas rellenas. Coloca en el centro el huevo escalfado y riega con aceite de oliva.