RECETA 29 DE JULIO

RECETA 29 DE JULIO

Pastel de kabraroka

Para el caldo, pon el verde del puerro en una cazuela con abundante agua y sal. Incorpora la cabeza, las espinas y los lomos del cabracho. Cocina los lomos unos 5 minutos y sigue cocinando el resto durante 15 minutos más. Desmenuza el pescado y resérvalo.

Ingredientes (4-6 p.): 

1 kabraroka (o cabracho), 6 huevos, 1 lata de caviar de oricios (erizos), 1 puerro, 250 ml de nata, 250 ml de salsa de tomate mantequilla y harina para el molde, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, vinagreta, cebollino.

Para la mahonesa de chipotle:
1 huevo, 1 chile chipotle, ½ limón, vinagre, aceite de oliva suave, sal. 


Elaboración: 

Para el caldo, pon el verde del puerro en una cazuela con abundante agua y sal. Incorpora la cabeza, las espinas y los lomos del cabracho. Cocina los lomos unos 5 minutos y sigue cocinando el resto durante 15 minutos más. Desmenuza el pescado y resérvalo.

Pica finamente la parte blanca del puerro y póchalo en una sartén con aceite de oliva. Después, pásalo a un bol. Incorpora el pescado. Mezcla bien. Añade los huevos, la salsa de tomate, la nata y el caviar de erizos. Sigue mezclando y salpimienta.

Unta un molde rectangular con mantequilla, espolvoréalo con harina y cúbrelo con papel de hornear. Introduce la mezcla y hornea a 170º durante 40-45 minutos. Deja que se enfríe y desmóldalo.

Para la mahonesa, pon en el vaso de la batidora un huevo, aceite, un chorro de vinagre, sal, chile chipotle y un chorrito de zumo de limón. Tritura hasta que emulsione.

Sirve unas porciones de pastel con mahonesa de chipotle y  un chorro de vinagreta. Decora con cebollino.

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