Pan integral de frutos secos y mermelada de naranja y calabaza

Ingredientes (4 p.):

250 g de harina integral, 130 ml de agua, 3 g de levadura fresca de panadero, 75 g de almendras enteras, 75 g de nueces, 50 g de nueces de macadamia, 50 g de arándanos secos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de azúcar moreno, sal.

Para la mermelada de naranja y calabaza:

250 g de calabaza, 1 naranja, 150 g de azúcar, 1 anís estrellado, sal.

Elaboración:

Para la mermelada, haz zumo con la naranja y ponlo en un cazo con unos trocitos de su cáscara cortada en juliana. Introduce la calabaza troceada y el anís estrellado. Añade el azúcar y deja que se cocine hasta que la calabaza se deshaga. Agrega unos cristales de sal y deja que se enfríe. Después, introdúcela en un bote de cristal con tapa.

Para el pan, diluye la levadura en un poco de agua tibia.

Añade la harina, el azúcar, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Amasa bien con las manos, haz una bola, ponla en un bol, tápala con un trapo y deja que fermente durante 2 horas como mínimo.

Extiende la masa sobre la mesa. Incorpora las nueces de macadamia, las nueces, las almendras y los arándanos. Vuelve a amasar y dale forma de barra. Deja que leude durante 2 horas como mínimo.

Hornea a 225º C durante 18-20 minutos aproximadamente, hasta que quede bien dorado. Deja que se enfríe.

Corta el pan en rebanadas y sírvelo con la mermelada.