RECETA DEL 7 DE ENERO

RECETA DEL 7 DE ENERO

Ensalada de quinoa

En una cazuela con agua prepara un caldo con el puerro y la zanahoria pelada, unas ramas de perejil, un chorrito de salsa de soja, unas semillas de cilantro y sal.

Ingredientes:
300 g de quinoa, 1 chile verde, 1 tomate, 1 aguacate, 150 g de garbanzos cocidos, ½ limón verde, vinagre de frambuesa, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 manojo de cilantro, comino, cilantro y unas punta de cáscara de limón para decorar

Para el caldo:
1 puerro, 1 zanahoria, un chorrito de salsa de soja, agua, sa, lunas ramas de perejil, unas semillas de cilantro

Para el tiradito de lenguado:
1 lenguado, 4 limones verdes, ¼ de cebolla morada, 1 chile rojo, aceite de oliva, sal

Elaboración:
En una cazuela con agua prepara un caldo con el puerro  y la zanahoria pelada, unas ramas de perejil, un chorrito de salsa de soja, unas semillas de cilantro y sal.

Lava la quinoa y saltéala en una sartén. Introdúcela en la cazuela con el caldo y cocina todo durante 15 minutos. Cuela la quinoa y deja que se enfríe. Adereza con un chorrito de vinagre de frambuesa, una pizca de comino, sal, aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón. Mezcla y reserva.

Pica en daditos el tomate y el aguacate pelado. Mézclalos en un bol junto con el cilantro y los chiles verdes bien picaditos y una pizca de comino. Agrega los garbanzos, un chorrito de vinagre de frambuesa, aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla. Por último, añade un poco de ralladura de limón verde. Incorpora la mezcla a la quinoa y reserva.

Justo en el momento de servir, exprime los limones y sazona los lomos de lenguado. Introdúcelos brevemente en el zumo y colócalos en el plato a servir. Pica la cebolla en juliana y el chile rojo, y colócalos sobre el lenguado. Adereza con un poco de zumo de limón y aceite de oliva.

Sirve la ensalada de quinoa decorada con unas ramitas de cilantro y una punta de cáscara de limón y acompañada del tiradito de lenguado.

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