Puré con coliflor y nabo con mahonesa

Ingredientes (2 p.):

½ coliflor

1 nabo

1 alcachofa

1 diente de ajo

50 g de almendra

2 rebanadas de pan

1 huevo

unas gotas de zumo de limón

vinagre

agua

aceite de oliva suave

aceite de oliva

sal

brotes o germinados variados 


Elaboración:

Trocea la coliflor en ramilletes y agrégala a una cazuela con agua y sal. Pela y trocea el nabo e incorpóralo a la cazuela. Cocínalo durante 20 minutos.

Filetea el ajo y dóralo en una sartén con aceite de oliva. Reserva un par de ramilletes de coliflor y tritura el resto junto con el refrito.

Pela la alcachofa y cuécela en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil durante 15-20 minutos. Para la mahonesa, casca un huevo, vierte un buen chorro de aceite de oliva suave, unas gotas de vinagre y de zumo de limón. Bate con la batidora hasta que ligue.

En una sartén con un chorrito de aceite saltea las almendras y las rebanadas pan. A la hora de servir, coloca en fondo del plato un poco de mahonesa, sirve la ración de puré y vuelve a añadir un poco de mahonesa. Coloca encima unos tacos de pan frito, la alcachofa troceada, unas almendras y termina con unas rodajas de la coliflor que hemos reservado antes. Decora con unos brotes o germinados.